Løpere i parker og ved vannkanten, et imponerende utvalg av plantebasert melk i kaffebarer, trang til å tenke på hva du spiser og når - med andre ord, moten til en sunn livsstil fortsetter å utvikle seg. En av grunnleggerne av salget av sunn mat, om ikke hele Russland, da definitivt i Moskva, var Daria Lisichenko, grunnleggeren av helsekostkjeden Gorod-Sad. Etter å ha åpnet det første minimarkedet for patriarkat for fire år siden, ga hun tilgang til produkter som tidligere bare var tilgjengelige på det utenlandske markedet. Og det ga også en mulighet til å utvikle lokale produsenter.
Daria Lisichenko © personlig arkiv
- Hvordan har forbrukeren endret seg siden åpningen av den første butikken?
- Det er vanskelig å sammenligne hvordan forbrukeren generelt har endret seg. Så, i 2014, da vi åpnet den første "City-Garden", på Patriarch's Street, var det målgruppen vår. Dette var mennesker som hadde ventet på en slik butikk lenge. Vi ga dem mat, som de hadde med seg fra Amerika og England i kofferter. Men da jeg åpnet butikker i andre områder, la jeg merke til at flere og flere mennesker som jeg ikke ville ha vurdert vårt publikum tidligere på grunn av deres alder (veldig ung eller omvendt eldre), er interessert i riktig ernæring og prøver å studere dette problemet. i dybden. For eksempel, på slutten av vinteren, gikk datteren min og jeg på skøytebanen, og på et tidspunkt kjøpte jeg te til henne. Mens jeg sto i køen, kom en ung mann med en jente, 35–37 år opp, det ser ut som et vanlig par i Moskva, som ikke engang kunne mistenkes for å være avhengig av sunn livsstil. Og de kommenterer menyen: “Og denne drikken med sukker, og dette,og den med kjære? Er alt her med sukker? Fryktelig". I dag har bevisstheten om temaet riktig ernæring og en sunn livsstil vokst betydelig, og flere har begynt å bevisst ta valg i denne retningen.
- Og hva med holdningen til russiske gårdsprodukter?
- Этой категории стали больше доверять. Спасибо «ЛавкеЛавке» и другим прекрасным проектам, которые в свое время взялись за активное продвижение производства местных фермеров. Доверять стали и не крупным стартапам - производителям напитков, джемов, батончиков, шоколада и даже попкорна… На сегодняшний день на нашем рынке есть все, что раньше мы возили или хотели привезти из-за границы, практически все делают местные производители. Один из последних примеров - российская торговая марка Bites сейчас выпустила миндальное молоко. Поначалу, конечно, было не так много качественно исполненных продуктов - в достойной упаковке, хорошего вкуса. Сейчас это сильно изменилось, и я горжусь, что «Город-Сад» во многом выступил некой платформой для подобных проектов. Мы их поддерживаем, объясняем новичкам, как надо работать, что важно покупателю, на что следует обратить внимание.
© facebook.com/gorodsadeco
- Møter du personlig nye merker?
- Jeg gjør det med stor glede, dessuten er jeg alltid i et aktivt søk etter noen nye produkter. Jeg tester hva de sender, eller hvis jeg liker noen, gir jeg oppgaven å finne en produsent.
- Hva kjøper du mest fra det tilbudte sortimentet? Er det en trend?
- I dag er trenden avvisning av animalske produkter. Den kanskje mest voksende kategorien er meierisubstitusjon, alt vegansk: melk, ost, yoghurt. Mange ser etter et alternativ til tradisjonelle skadelige søtsaker. Og dette er et enormt utvalg av produkter, for eksempel fra BioAroma, som inneholder naturlig olje i stedet for sukker og gir full følelse av at du spiser noe søtt. Stevia-produkter er også etterspurt. Vi har vår egen kulinariske som holder tritt med trendene. Jeg tror at i segmentet ferdiglaget sunn sunn livsstilsmat har vi gjort det beste og reneste tilbudet på markedet i henhold til oppskriften. Det er stor interesse for funksjonelle drikker og gjæret mat: alle slags kombucha, Biotonic Life.
© facebook.com/gorodsadeco
- I dag ser det ut til at hvert sekund er en bonde. Hvordan velger du hvem du skal jobbe med?
- Vi prøver å samarbeide med de som har klart å etablere seg i markedet, fordi vi allerede har et ganske anstendig volum på kjøp. Vi reiser ikke rundt i Russland, vi ser ikke etter bestemødre i landsbyene. Allerede med den første butikken på Patriarshikh innså vi at det er bedre å jobbe med større bønder som har en finjustert utgave av kvalitet og emballasje. Videre har vi allerede en stor egenproduksjon, ikke bare en kokk, men en kjøkkenfabrikk. Vi er i ferd med å flytte til et nytt, stort anlegg.
- Jobber du allerede i henhold til dine standarder?
- Naturligvis er det standarder som kommer fra oppskriften. For eksempel krever råmatdesserter et eget verksted, det er en prosess for å tilberede produkter. I tillegg er det standarder for valg av råvarer. Grønnsaker velges strengt fordi vår kulinariske meny inneholder et stort antall grønnsaksretter. I våre oppskrifter er det ingen majones, sauser, retter er ikke stuet, ikke overkokte, så kvaliteten på produktene fanger øyeblikkelig øyet. Når vi flytter til en ny bygning, vil vi motta HACCP-sertifisering for nye produksjonsstandarder.
© facebook.com/gorodsadeco
- Og hva blir du ledet av når du velger et nytt sted for "City-Garden" -rommet?
- Vi ser etter den rette plasseringen, der ideelt sett både boliger og kontorer vil være konsentrert. Så langt opererer vi hovedsakelig i sentrum, noe som er naturlig for en viss første runde av selskapets eksistens.
Tilnærmingen til valg av nettsted er ikke så standardisert som den kan være i andre nettverk. Hver butikk har sin egen individuelle design og tilnærming. Dette kompliserer prosessen, men jeg er mer fornøyd med dette konseptet enn noe veldig, veldig standard.
Planene er å videreutvikle seg i forskjellige distrikter i Moskva. Vi vurderer også kjøpesentre av høy kvalitet. Nylig åpnet vi "City-Garden" i kjøpesenteret "Afimall City". Her, på grunn av det store antallet kontorarbeidere, er fokuset mer på matlaging. Vi vurderer også boligkomplekser. Nå åpner vi på Michurinskoye.
I dag har markedet vårt alt vi pleide å transportere eller ønsket å ta med fra utlandet.
- Det ville være ideelt å åpne et slikt sted i avgangsområdet på flyplassen.
- Det ville være flott. På flyplasser tilbyr som regel mat - hurtigmat, en slags hurtigmat. Dessuten tror jeg at våre lokale produsenter ville være veldig etterspurt på flyplassen, fordi dette er en slags suvenirhistorie: Du er tross alt ikke så heldig å ha matryoshka. Og vi har mange vakre, nesten suvenirprodukter som er karakteristiske for stripen vår: sjokolade og noe fra sedertre og smør.
© facebook.com/gorodsadeco
- Å spise riktig i dag virker ganske dyrt.
- Avhenger av hva vi sammenligner med. For eksempel er det mer sannsynlig at en helsebevisst person kjøper avokadoolje enn en flaske dyr alkohol og drar nytte av den. En sunn livsstil innebærer ganske seriøs kontroll over hva du generelt kjøper. Til slutt oppstår automatisk avvisning av unødvendige produkter som en person har brukt mye penger på. Men alt annet er likt, hvis vi sammenligner med noen kjeder eller hypermarkeder, kommer det selvfølgelig dyrere ut. For eksempel i gjennomsnittlig matlaging er 450 rubler, og dette er ikke mye. Det er ganske sammenlignbart med andre ikke-sunne livsstilsprosjekter. Du må forstå at vi ikke er en restaurant, og vi kontrollerer prisene. I de fleste tilfeller anser jeg det som en myte at sunn mat fortsatt er dyr.
- "Garden City" holder ofte gratis forelesninger om sunn mat. Så prøver du å utdanne forbrukeren din?
- Vi åpner for tilgang til informasjon, fordi vi har et bredt utvalg av produkter, og vi er ikke begrenset til bare glutenfri eller vegansk eller økologisk sertifisert. Jeg tror det er viktig å gjøre det mulig for kjøperen å ta et informert valg. Og for dette må du gi så mye informasjon som mulig. I dag handler hvert andre TV-program, på en eller annen måte, om helse, media fremmer en sunn livsstil, mange forskjellige dietter, ernæringssystemer, trening. En person trenger retningslinjer - for å forstå hva som fungerer for ham. Derfor bestemte vi oss for å organisere en forelesningssal.
- Er trenden med sunn livsstilsmat begrenset til Moskva ringvei?
- Jeg vil ikke si det. Vi mottar et stort antall søknader om franchise: fra Sibir, Krasnodar Territory - overalt er det folk som vil være sunne.