"Kjærlighet til en fettfattig innfødt til USA - det var der slike produkter ble populært: Da problemet med fedme ble spesielt akutt, tenkte ikke lokale ernæringsfysiologer på noe bedre enn å anbefale overalt å fjerne, da det virket som overflødig fett fra maten, sier Yulia. Fremgang står ikke stille, men kjærligheten til yoghurt med "0%" på etiketten blir bare sterkere - de fleste dietter og ernæringsprogrammer er bygget på kunnskapen om at fet mat fører til fedme. Dette er faktisk ikke tilfelle, og her er hvorfor.
"Fett er en veldig viktig del av menneskets diett: det er når de blir absorbert i kroppen at metthetsfølelsen kommer, og det signaliserer hjernen at det er på tide å fullføre måltidet," forklarer ernæringsfysiologen. - Enkelt sagt, dette er en naturlig måte å kontrollere overspising på: vi kan ikke spise for mye fet mat, vi har en naturlig brems. Men så snart vi fjerner fett fra produktet, blir det mindre tilfredsstillende."
Så hvis du er vant til å erstatte for eksempel vanlig cottage cheese med lite fett, vil du sannsynligvis overspise i løpet av dagen - bare fra den naturlige følelsen av sult. Men så snart fet mat er tilbake i dietten, vil hormonet som regulerer metthetsfølelsen begynne å virke igjen. Som et resultat vil du spise mindre og derfor gå ned i vekt mer effektivt.
En annen ulempe med fettfattige matvarer er at de sammen med fett mister smaken. "Men dette er bare halvparten av problemene - produsenter prøver å maskere mangelen på smak med sukker," klager Kolesova. - Se nærmere på sammensetningen på pakken: ofte blir den til og med lagt i yoghurt og ostemasse uten tilsetningsstoffer. Du kan ikke fortelle smaken av denne søtheten - surhetsregulatorer, som mest sannsynlig også er på etiketten (og absolutt i komposisjonen), gjør jobben sin. " Videre er det verdt å lete ikke bare etter raffinert sukker, men også etter en imponerende mengde tilsetningsstoffer med mer raffinerte navn. Men det er ganske enkelt å identifisere dem: Som regel ender navnene på "oza": for eksempel fruktose, glukose, laktose - alt dette er sukker.
Men det dummeste er å se etter fordeler med meieriprodukter med smaker: tar du ostemasse med jordbær, bare i sjeldne tilfeller kan du finne en ekte bær eller i det minste syltetøy der - mest sannsynlig i en pen flaske finner du en cocktail med smaker, søtningsmidler og fargestoffer: dette er hvordan produsenter reduserer forbruket.
Det beste alternativet er å kjøpe bær og cottage cheese separat og blande alt selv. Videre bør sistnevnte velges ikke mindre enn 5% fett, men det er bedre å ta alle 18%. "Dette er den mest smakfulle cottage cheese i verden, og du vil ikke spise mye av den," insisterer Yulia. Når det gjelder melk, er det bedre å foretrekke pakker med "flytende fett" - det er denne ordlyden på emballasjen som vil snakke om produktets naturlighet og produsentens ærlighet (når alt kommer til alt kan en ku ikke alltid gi samme melk). I naturlig melk varierer dette nivået mellom 3 og 6%. Forresten, hvis holdbarheten ikke overstiger en uke, er dette også et godt tegn.
Når det gjelder gjæret bakt melk og kefir, er det også bedre å se etter dem med flytende fettinnhold, men 3,2% er en god indikator. “Sukker tilsettes sjeldnere i våre tradisjonelle fermenterte melkeprodukter enn i de samme yoghurtene. Men det er en annen fallgruve her - vegetabilsk fett, som ikke er nødvendig der i det hele tatt, advarer en ernæringsfysiolog. - Heldigvis forbyr russisk lovgivning å skrive ordet "Kefir" på slike produkter - denne stolte tittelen går bare til et naturlig produkt skapt av en spesiell soppkultur. Men hvis glasset sier "kefir" eller "kefir", er produksjonsteknologien blitt brutt. " Så disse produktene blir best igjen på supermarkedshyllen.>