Toy Moscow - et nytt prosjekt av restauratøren Alexander Vorobyov ("Oblaka", La Barge, La Villa i Krasnodar) - åpnet i begynnelsen av året på territoriet til Trekhgornaya Manufactory. Dette formatet er en nyhet for Moskva. Denne restauranten kombinerer gastronomi av høy kvalitet med et daglig showprogram.
- Du har vært involvert i store prosjekter hele livet, og nylig åpnet du konseptet med en kveldsrestaurant. Årsaken til dette er krisen i andre formater?
- Dette er ikke mitt første restaurantprosjekt. Den første (selv om jeg var administrerende partner der) var restauranten Oblaka. Jeg gjorde et vanlig sted til et dansested med forestillinger av kjente artister. Et slikt format, der god mat var organisk kombinert med et underholdningsprogram, eksisterte ikke før. Jeg laget en skisse av denne ideen i "Clouds", og nå kunne jeg kvalitativt implementere ideen. Så var det Krasnodar-restauranten La Villa. Og til slutt åpnet jeg The Toy Moscow. Jeg tenkte på dette prosjektet i flere år og visualiserte det i minste detalj, men lenge kunne jeg ikke finne et passende sted. Heldigvis ble denne bygningen på Trekhgorka fraflyttet.
- Prosjektet ble implementert i en hidtil uset skala.
- Vel, det er ikke veldig stort, bare rundt 200 landinger.
- Det virker som om Moskva tok en fridag i null. Hva slags underholdning krever publikum i dag?
- Mens jeg skapte prosjektet mitt, ble jeg inspirert av atmosfæren til kult-europeiske fester, der hver middag blir en fortryllende forestilling. Toy Moscow er en restaurant hvor folk kommer til middag og flyter jevnt over i underholdning. Derfor er restauranten min åpen i kveldsformat The Dinner Show - fra tirsdag til lørdag fra 18:00 til siste gjest. Først aksepterte ikke markedet for underholdningsindustri dette formatet, fordi ikke en eneste restaurant i Moskva jobbet etter en slik tidsplan. Hvorfor bestemte jeg meg for å gjøre dette? Jeg vil at alle ansatte - fra servitører og bartendere til DJ-er og kokker - skal få muligheten til å sove godt og komme på jobb med glede. Vi vil at våre gjester ikke bare skal sitte og spise, men også få sin porsjon underholdning. Hvis du vil se showet - se, du vil ikke - prate med venner og nyte måltidet.
© Georgy Kardava
- Hva tror du er hovedkomponentene for suksessen til et slikt prosjekt?
- For det første er det riktig konsept lansert til rett tid. Nå ble det klart at folk savnet følelsen av ferien, og vi gir den til dem. Jeg tror at jeg i restauranten vår har klart å oppnå den perfekte balansen mellom gastronomi av høy kvalitet og riktig kveldsunderholdning. For det andre et pålitelig team. Dette er arkitektene som designet det enorme herskapshuset (et område på rundt 2000 kvadratmeter), og menneskene som var engasjert i konstruksjon og de som var engasjert i interiørdesign. Og selvfølgelig et team av ledere som er engasjert i det den dag i dag.
- De fleste av Moskva-restauratører klager over krisen, fallende trafikk, synkende gjennomsnittssjekk. Har The Toy-prosjektet slike problemer?
- Ja, vi har ikke krise. (Ler.) Og gjestene våre har absolutt ingen krise. Jeg er veldig takknemlig for de menneskene som kommer til oss, bestiller bord to uker i forveien, gjør innskudd og sier: "Takk for The Toy Moscow - vi har ventet på et slikt prosjekt i lang tid!" De snakker personlig, sender meg tekstmeldinger, legger ut kommentarer på sosiale nettverk.
- Prosjektet er seks måneder gammelt, vi kan allerede oppsummere de første resultatene, tror du at du klarte å innse alt du har oppfattet fullt ut?
- Jeg klarte å realisere alt akkurat slik jeg forestilte meg. Valery Lizunov (Archpoint-selskapet) var ansvarlig for designet. Han er en avhengig person, han måtte stadig stoppes, ellers hadde vi flygende tallerkener og annen skjønnhet i hallen. (Ler) Vi tok en tom eske av bygningen og delte den i to etasjer. Første etasje huser kjøkkenet, og andre etasje huser selve restauranten. Vurderte du inngangsgruppen vår? Du burde ha sett hvordan disse store utstillingsvinduene ble transportert gjennom byen, som om det var ekte romskip. Valera kom med mange lyse chips til restauranten (for eksempel palmer i hallen), som allerede er kopiert med makt og hoved av andre virksomheter. Jeg er takknemlig for det vellykkede konseptet og neste The Toy, men allerede i Miami vil jeg bare åpne med ham. Det er planer om et annet slikt prosjekt i Moskva, selv om det er mer intimt,men jeg finner ikke et passende sted for det ennå.
1 av 6 Restaurant The Toy Moscow © thetoymoscow.ru © thetoymoscow.ru © thetoymoscow.ru © thetoymoscow.ru © thetoymoscow.ru © thetoymoscow.ru
- Før det implementerte du bare store prosjekter, er det fornuftig å gå inn i kammerformatet?
- Jeg vet nøyaktig hvordan jeg skal kombinere et høykvalitetsprogram og gastronomi, så jeg er veldig god på slike konsepter. Jeg er for moro skyld og champagne til morgenen. Det er mennesker som driver med haute cuisine, og de får verdige prosjekter. Men hvis de prøver å lage et danseshow, så kan jeg anta at de ikke vil lykkes på riktig nivå. Og lille The Toy, som kommer tilbake til spørsmålet ditt, vil være en kammerinstitusjon. Jeg vil at folk skal forstå at antall seter i det er begrenset og verdsetter medlemskap på et slikt sted.
- Men du sa med rette at underholdningsdelen ikke negerer den gode gastronomiske komponenten, hvem er ansvarlig for kjøkkenet ditt?
- Kokk Stanislav Balaev er ansvarlig for menyen. Jeg ønsket å se en enkel og forståelig mat i restauranten, slik at en gjest som er på diett, ville se på tallerkenen og si til seg selv: "Ok, for denne maten er jeg klar til å ordne et juksemåltid i dag". Derfor har vi deilig hjemmestil. Stas bodde lenge i Italia, reiste mye rundt i landet og hadde praksis hos de beste italienske kokkene. Derfor har vi italiensk middelhavsmat.
- Den økonomiske suksessen til ethvert prosjekt i skalerbarhet. Du nevnte planene dine om å åpne i Miami, og den internasjonale utvidelsen vil sannsynligvis ikke ende der.
- Ja, neste trinn er å åpne i Hong Kong. Det er en tidligere britisk koloni med et engelsk rettssystem og mange rike engelskmenn. Videre er Hong Kong foran resten når det gjelder antall milliardærer per kvadratkilometer. Mange turister kommer dit, og innbyggerne liker utelivet, så konseptet med The Toy bør være veldig etterspurt der.
© Georgy Kardava
- Over tid utvikler enhver vellykket forretningsmann sitt eget koordinatsystem, sine egne regler som hjelper til å ta det riktige valget og takle feil. Jeg vet at du også har din egen formel for suksess.
- Det er enkelt. Den første regelen er å elske det du gjør, fordi det gir deg alt du trenger. Når du befinner deg i et yrke, tenker du ikke lenger å tjene penger og gjøre det du vil. Og så tjener det deg penger. For det andre må du gjøre jobben din bra og prøve å være nyttig for samfunnet. Verden er så ordnet at når du gjør noe for mennesker, kommer godheten tilbake til deg. Den tredje er naturlighet i alt. Det er ikke nødvendig å finne på noe overflødig, du må stole på smaken din 100% og ikke la deg lede av andres mening. Da jeg lanserte The Toy Moscow, frarådde alle mine bekjente meg fra denne ideen og sa at prosjektet var for dyrt for vår tid, og jeg ville ikke betale tilbake investeringene mine bare fordi det ikke var behov for slike konsepter. Gjestene likte imidlertid prosjektet: de kommer og nyter feriestemningen. For å feire bursdag med venner, trenger du ikke å vente til helgen og planlegge en fest lenge - først en restaurant, deretter dans. Du kan bestille bord på The Toy Moscow på tirsdag eller onsdag, og det vil føles som en hel fredag, for det blir et fantastisk show med et program, mye deilig mat og god alkohol. Den russiske sjelen krever ferie. La andre restauratører ha det gøy med vanvittig kreative serveringsretter og andre "tweaks". Og det er jeg sinnsykt takknemlig for. Jeg vil gjøre det jeg liker og tenke på komforten til våre gjester. Nylig var jeg på et fly og en flyvertinne nærmet meg: “Alexander, restauranten din er så vakker. Var det nylig på bursdagsfest og elsket absolutt showet og maten! " Denne reaksjonen er verdt mye. Og dessuten, hvis en av hennes utenlandske bekjente spør,hvor du skal dra i Moskva, vil hun svare på The Toy hundre prosent. Slik er inntektsgenerering. (Ler.)
- Inntektsgenerering.
- Ja, det høres bra ut - “monetization of kindness”. Når du gjør det bra, og å gi følelsen av en ferie er verdt mye, vil det absolutt komme tilbake til deg. Selv om ikke gjennom personen du hjalp, men gjennom andre, men det fungerer alltid. Noen ganger tar det tid for livet å hjelpe deg med å forstå deg selv, finne en balanse. Jeg gikk i skyggen i 3,5 år, startet ikke nye prosjekter, investerte ikke i underholdningsbransjen, og kom så ut med et nytt konsept. I løpet av denne tiden glemte mange, trodde ikke at jeg var i stand til noe annet. Desto mer interessant var det å invitere disse menneskene til åpningen og se deres reaksjon. Først av alt ønsket jeg å bevise for meg selv, og deretter for andre, hvor kult jeg gjorde det. Som ordtaket sier, "ikke vær redd for å drømme - drømmer blir alltid oppfylt.">
