Ordliste
- Tanniner er polyfenoler, tanniner som gir strenghet til vin.
- Lufting - oksygenering av vinen.
- Karaffel - et kar for å lufte vin og fjerne det fra sediment.
- Dekantering - fjerning av vin fra sedimentet.
- Grand Cru er en vingård som produserer viner av høyeste kvalitet, betegnelsen brukes tradisjonelt i Frankrike.
- Blanding, samling, blanding - vin laget av flere druesorter.
- Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Grenache, Syrah, Mourvèdre er røde druesorter.
- "Chardonnay", "Viognier", "Marsanne", "Rusan" er hvite druesorter.
Jo tettere og rikere vinen, jo lenger tid tar den å åpne. Lette viner, designet for å bli drukket unge, trenger ikke lufting: de er allerede lyse. Vinene som eldes på eikefat åpner seg lengst, og disse kan ikke bare være røde viner, men også hvite. Det handler om tanniner, tanniner som primært kommer inn i vinen fra drueskinn, men også, hvis vinen ble eldet på eikefat, av eik. Når vi sier "lukket vin", mener vi ofte tanniner. Hovedsmak og ofte ikke veldig hyggelig trekk ved tanniner er at de gir vinen karakteristiske sammentrekkende egenskaper, spesielt aggressiv i ung vin.
Noen ganger er det nok å bare åpne flasken på forhånd, og noen ganger begynner vinen å åpne seg rett i glasset, spesielt hvis dette er glass som er spesielt skjerpet for aktiv lufting, for eksempel BORK HW501, som forresten er passende, av veien, ikke bare for eldre rødviner, men også for tette hvitviner og vintagechampagner … Men en ting er åpenbar: jo mer tid vinen tilbrakte i flasken, jo mer langvarig lufting krever den.
Så det anbefales å dekantere mer seriøse viner som tar tid å glitre med alle mulige farger på buketten. En gang ble karaffen oppfunnet slik at det naturlige sedimentet fra gamle viner ikke faller ned i glasset, i dag er formålet heller lufting. Jo større kontaktområdet for vinen med luft er, desto raskere åpner den. Og likevel, selv med en karaffel, må du vente.
Hva om det ikke er noen måte å vente på og gjestene som er i stand til å dele med deg gleden over å åpne en verdig flaske fra samlingen din, plutselig dukket opp? Dekanter drikken i BORK Z600, en nyskapende karaffel som hjelper vinen å brette seg ut i løpet av sekunder: Det unike innovative luftingssystemet renser øyeblikkelig luftstrømmen fra nitrogen og karbondioksid og skaper en strøm med høyt konsentrert oksygen - denne effekten lar deg for raskt å aktivere molekylene til aromatiske forbindelser. Vinen er klar til å konsumeres 60 ganger raskere enn i en vanlig karaffel. Et annet udiskutabelt pluss ved å bruke Z600 er at de kraftige tanninene av eldre rødviner blir mye mykere, og generelt gir ikke vinen noen ubehagelige opplevelser om morgenen.
Så hvilke viner fra vår hittil virtuelle kjeller er virkelig verdt å dekantere?
-
Bordeaux
Helt klassisk historie - det ser ut til at karaffen ble oppfunnet spesielt for denne tradisjonelt kraftige samlingen av Cabernet Sauvignon og Merlot. God Grand Cru, vin fra de beste vingårdene i Bordeaux, alltid laget for å leve i flere tiår, inkludert som en investering. Hvis du skal åpne den, husk at Bordeaux er delt inn i høyre og venstre bredde - til høyre i blandingen dominerer mykere "merlot", til venstre - jo mer strukturert "Cabernet Sauvignon". En god burgunder krever et stort, voluminøst glass, som BORK HW501 laget av krystallglass, laget på den eldste fabrikken i Ungarn sammen med den berømte sommelieren Silvio Nietzsche. Formen med en depresjon i midten lar deg mette drikken med oksygen allerede under fylling av glasset og raskt avsløre smak og aroma av vin.
California
De rike kaliforniske kabernettene ble født i forrige århundre av ønsket om å lage viner like gode som Bordeaux - og til slutt er disse vinene like dyre som de er tunge. Dekantering er et must, kraftige kaliforniske tanniner er en utfordring for Z600. Noen kaliforniske burgunder-stil chardonnays er verdt å dekantere: aldring i nye fat med tung steking, så elsket i California, metter også vinene ganske sterkt med tanniner.
Bourgogne
Bourgogne har gitt verden to eksemplariske vinstiler - sofistikert og elegant pinot noir og tykk og oljeaktig chardonnay. Det er verdt å dekantere begge deler, spesielt når det gjelder viner i Grand Cru-kategorien, og igjen - glass til burgunderviner skal være så store som mulig, men ikke så høye som for Bordeaux, litt mer åpne - BORK HW501 er perfekte.
-
Toscana
Tuscan Sangiovese, en sur og tanninsort, eldes vanligvis i fat, både store (tonn) og små (barriques). Aldring lar deg myke opp strukturen i vinen, noe som gjør den mer klar til konsum. Eldre viner i kategorien Chianti Classico - alle disse manifestasjonene av Sangiovese vil ha nytte av lufting, det samme vil "Supertuscany" - toskanske viner med internasjonale varianter. Toskanske tanniner er ikke for tøffe, tynnere, men kan være like tunge som burgunder tanniner. Z600 for å hjelpe deg!
-
Rhone Valley-viner
Den mest berømte vinen i den nordlige delen av Rhônedalen er den røykfylte Hermitage, kraftig og elegant på samme tid. Den mest berømte vinen i den sørlige delen av Rhônedalen er Châteauneuf-du-Pape, en samling av mange kraftige sørlige druesorter, hvorav de viktigste er Grenache, Syrah og Mourvèdre; vinen er enda kraftigere. I Rhônedalen produseres mange vanlige viner "for hver dag", men hvis vi snakker om de beste vinene som har blitt eldet i flere år på fat, så er dekantering i Z600 ganske enkelt nødvendig for dem. Som luft. Interessant, hvite viner fra varianter som Viognier, Marsan eller Rusan viser seg ofte å være ikke mindre intense enn røde, og de kan også dekanteres.
-
Australske Shiraz
Syrah-varianten, etter å ha flyttet til den nye verden, fant sitt andre hjem i Australia, mottok navnet Shiraz og ble i prinsippet en av de mest intense stilene av rødviner. Det er viktig å dekantere - dette gjør at du mer fullstendig kan føle de karakteristiske tonene av pepper og eukalyptus.
-
Vintage port
Vintage port er enhver samlers drøm. Vanligvis frigjør de beste havneprodusentene de erklærte årgangene ikke mer enn tre ganger per tiår, bare i årene med de beste høstene. Forståelsen om at en viss innhøsting kan kalles utestående kommer produsenten to eller tre år senere, når den fremtidige havnen allerede har vist seg i kjelleren. Ofte i vintagehavnen kan et naturlig naturlig sediment falle ut, så dekantering er ganske enkelt nødvendig for det. Men briller er bedre å velge et mindre volum, for eksempel BORK HW500.
Champagne
Dette er ingen vits - champagne kan imidlertid dekanteres, hvis vi bare snakker om vintage-champagner. Disse vinene lages bare i mange år med vellykkede høster, noen ganger gjæres de i fat, så dette er veldig rike viner. Det er forstått at de kan lagres i flere tiår. En karakteristisk detalj er at boblespillet i slike viner ikke er for intenst, og jo lenger vinen lagres, desto mindre blir den. Dekantering vil definitivt ikke forhindre at slike viner åpnes. Store briller BORK HW502 anbefales også på det sterkeste.
Alder rødfot
Det hemmelige våpenet til russerne innen vin er alderen viner laget av et slikt utvalg som Krasnostop. Ifølge forskning ble det laget vin av den på Don allerede for 200-300 år siden. I dag jobber individuelle vinprodusenter med ham i både Rostov og Anapa, noen av disse vinene vinner internasjonale konkurranser og har veldig gode karakterer i internasjonale rangeringer. Sør-russiske rødviner kan også være veldig, veldig tette, til og med aggressive. Dekantering i Z600 vil ikke bare bli en viktig funksjonell løsning for dem, men også gi dem en estetisk glans - slik at du definitivt kan overbevise motstanderne dine (du vil definitivt ha dem i denne smaksprøven) om at russiske viner kan være veldig bra.
Vinens verden er mangfoldig, hver stil og region har sine egne beundrere, men eldre viner som krever dekantering vil alltid forbli i de beste ønsker hos alle enophiles, uten unntak.