Til Rette: Hvordan Og Hvorfor Lager Kokker Sine Egne Retter

Til Rette: Hvordan Og Hvorfor Lager Kokker Sine Egne Retter
Til Rette: Hvordan Og Hvorfor Lager Kokker Sine Egne Retter

Video: Til Rette: Hvordan Og Hvorfor Lager Kokker Sine Egne Retter

Video: Til Rette: Hvordan Og Hvorfor Lager Kokker Sine Egne Retter
Video: Mitt første intervju med Muhammad 2023, Juni
Anonim

St. Petersburg ble en pioner innen denne hobbyen - Ivan Berezutsky eksperimenterte med plater av sin egen produksjon, selv da han hadde ansvaret for PMI Bar- kjøkkenet. Hans lidenskap ble hentet av Sergei Berezutsky i Moskva "As Is", og da brødrene ble gjenforent på kjøkkenet Twins., de slo alle de dårlige. Sammen med keramikkunstneren, som Ivan jobbet med mens han fortsatt var i St. Petersburg, skulpturerte brødrene plater manuelt fra russisk leire i en fundamentalt grov, ujevn form. Før avfyring presses stilkene og bladene av plantene inn i overflaten og krystallene er innebygd. Varmen brenner greenene, og etterlater et avtrykk på platen som ser ut som en eldgammel fossil. Krystaller, i ferd med å bruke retter, fra varme og fuktighet, vokser sakte og deformeres, som i en kjemieleksjon - og platen viser seg å være i live. Brødrenes avfyring er også uvanlig - de gjør det ved hjelp av den japanske teknologien "raku". Den avfyrte platen er nedsenket i sagflis, på grunn av hvilke det dannes striper på leireoverflaten, hver gang i en annen, uforutsigbar form.

Servise fra Twins Restaurant
Servise fra Twins Restaurant

Servise fra Twins restaurant © Twins presseservice

Petersburg-bosatt Dmitry Blinov, tvert imot, gjør platene så klare, strenge og teknologiske som mulig - for å matche atmosfæren i sin tannstein. Monokromatiske, minimalistiske dype plater laget av glassert porøs betong, hvor gjestene blir brakt i panerte innpakninger, kålbiff og andre Blinovs treff, er laget etter hans idé. Dessuten nøler Blinov, i motsetning til de fleste av kollegene, ikke å kalle ting med deres rette navn. Det er få retter til restauranter, det er urimelig dyrt, og å lage dine egne tallerkener er moteriktig: kokken forklarer sine motiver ærlig og oppriktig.

Retter fra restauranten "Tartarbar"
Retter fra restauranten "Tartarbar"

Retter fra restauranten "Tartarbar" © pressetjeneste "Tartarbar"

Temaet økonomi og respekt for naturen videreføres av Stas Pesotsky, kokk på Moskva-restauranten Björn. De bruker mye vilt på menyen, og de prøver ikke å kaste de store beinene - de maler dem rett i restauranten som de serverer på, for eksempel hjorttartar med gjennomvåt tyttebær. Biter av skiferkalkstein som det også serveres mat på, maler igjen rett i restauranten. Lergods - tallerkener, kopper, tekanner - bestilles fra keramikkverksteder i henhold til skisser tegnet av Stas, og deretter ferdigstilt sammen med designeren.

Retter fra restauranten Bjorn
Retter fra restauranten Bjorn

Retter fra Bjorn Restaurant © Bjorn Press Office

Antonio Freza i St. Petersburg Jerome forstår naturligheten noe annerledes. Her brukes keramiske kast fra kokkens hender som retter til snacks. Alternativ to - to håndflater samlet i en håndfull og en typisk italiensk følelsesmessig gest - en børste samlet i en klype. Denne retten serverer retter fra det gastronomiske settet, som startet på slutten av vinteren.

Timur Abuzyarov, kokk på Beer Happens, Bao + Bar og familien Cevicheria-Tartaria, har gjort hobbyen til servise til en virkelig bedrift. Plater og briller, monokromatiske og minimalistiske, dekket med et tykt lag med pastellglasur, produserer og selger Abuzyarov under Kenai- merket. I vinbutikken Vineria, som ligger ved siden av Cevicheria, er det en vanlig porselenbutikk hvor alle disse platene selges. I tillegg til sine egne restauranter, leverer Abuzyarov retter og kolleger. Med det Kenai produserer, brukes for eksempel av Adrian Ketglas, og kjøkkensjefen Anton Kovalkov har skapt, sammen med dette merket, sin egen serie sirkelretter - den ble presentert bokstavelig akkurat nå, i løpet av vårens første dager.

Foto: facebook.com/kenaiceramics
Foto: facebook.com/kenaiceramics

1 av 6 Kenai keramikk © facebook.com/kenaiceramics © facebook.com/kenaiceramics © facebook.com/kenaiceramics © facebook.com/kenaiceramics © facebook.com/kenaiceramics © facebook.com/kenaiceramics

I tillegg til I Like- restauranter, er Vladimir Perelman sjef for I Like Design- byrået, der spesiell oppmerksomhet er rettet mot servise. De tok under vingene designeren Eduard Galushkin og hans artel "Priroda daritsa", som forsynte mange restauranter - fra Moskva White Rabbit til Nizhny Novgorod Mitrich med fremhevede "naturlige" treverktøy. Keramikk i henhold til egne skisser bestilles fra den samme allestedsnærværende Timur Abuzyarov

Populær etter emne